dimanche 2 avril 2023
mercredi 13 février 2019
Fumer du saumon proposition 1
Pour le saumurage je ne suis pas d'accord, on gère mieux la salinité si le gros sel est appliqué directement sur le poisson, en tenant compte de l'épaisseur et donc de la durée de salage
Pour ce qui est des copeaux, oui pourquoi pas, à essayer. Cependant la sciure semble le faire, si ce n'est que oui, une fumée non dense
Faire son poisson fumé
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